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厨房设备维修及保养措施

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作者:一棵树来源:上海厨鼎厨房设备有限公司网址:http://www.chufangshebei.net.cn

(1)热厨间厨房设备

主要设备:炒灶、蒸箱、炖汤炉,煲仔炉

维护:每月检查设备绝缘程度,遇到炉火意外熄灭,应先关闭燃气阀,火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时,切勿用水冲洗电源开关及风机,以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。

保养:每天使用完毕,关闭所有燃气管道阀门,并清洗干净。

摇摆水嘴、星盆磁心水嘴

维护:定期检查有没有跑、滴、漏。

保养:在修水嘴时不要用铁器重器敲打。

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(2)、粗加工设备

主要设备:绞肉机、切片机

维护:每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。

保养:开机前进行检查有无杂物、注油。

冷库、冷柜

维护:每周清洗,保持外观清洁,电源切断后3分钟以后才能启动,箱内物品存放其间必须留出室内间隙,以保证箱内冷气能正常循环。

保养:每周除霜一至两次,每月一次清扫冷凝器翅片,用毛刷净灰。

这里主要强调的是绞肉机和切片机,绞肉机和切片机都是加工新鲜的猪肉、牛肉、羊肉,当绞肉机和切片机使用完毕后一定要进行清洗和清洁处理,如果不清洗,设备内的残留肉屑会变质发臭,特别在夏天由于细菌肆虐,更容易变质发臭,关键是,当不清晰设备的时候,这些残留的肉屑会在第二次设备使用时跟着新鲜肉和盘托出,导致二次加工的肉类受污染。

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(3)、面点间设备

主要设备:和面机、打蛋机、搅拌机、压面机

维护:每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。

保养:开机前进行检查有无杂物、注油,运转正常后方可使用。

电饼铛、电烤箱

维护:每天清扫,严格遵照说明书上的要求。

保养:开机前进行检查,无异味,方可正常使用。

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(4)、洗碗间的设备

主要设备:洗碗机

维护:认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗,擦拭设备,为下一班准备好洗剂液、干燥剂。

保养:定期清理水碱,检查洗碗温度。

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餐具用品:

a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序;

b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用;

c、餐具实行轻拿轻放,集中管理;

d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放;

e、实行及时清理、洗刷,不产生积压,以保障餐具的正常使用;

f、对餐具清点,以供应开餐正常使用;对破损餐具要登记存放,填写破损表,应把破损率降到最低。


上海厨鼎厨房设备有限公司 联系人:窦经理 电话:021-33046157 13788987141 地址:上海嘉定区前曹公路485号
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